京丹後。アノ野村監督のルーツである峰山に出向いたおり、クルマを走らせていると「常吉百貨店」なるログ風の建物が目に入った。
さっそく立ち寄ってみると、家庭雑貨ならなんでも売っている。
「丹後くいにぁあなぁ」。郷土食のレシピ冊子だ。
レジの一番目につくところで売っていた。「こばれんほどうまかった おばあちゃんのごっつぉの味を 伝えてみたい。 そんな思いで作りました」
ここ数年、おばあちゃんの味を伝える郷土食が全国でひろまっている。
この冊子も、そのたぐいだが、方言で書かれているのがいい。
四季おりおりの「こばれんほどうまかったごっつおう」が載っている。
こばれん＝我慢できないこと。
ごっつぉう＝もてなし料理。
春はたけのこご飯、わらびの卵とじ、たくあんのぜいたく煮に、夏はきゅうりもみ、さともち、なすのあほう煮。
秋は丹後のばら寿司、ろくと汁（すいとん）、酢ずいきに冬はけんちゃん、いりごきご飯、福煮ーーが紹介されている。
なかで有名なのが「丹後のばら寿司」である。トッピングのさばのおぼろは、以前はおばあちゃんが焼きさばから作っていたそうだ。いつからか缶詰のさば缶が使われるようになったとか。
https://www.city.kyotango.lg.jp/kurashi/oshirase/kenkochojuhukushi/kenko/shokuiku/bunka/recipe/barazushi.html
きちんと紹介されている。
