ぬか床は、新米をついたぬかでつくると美味しくなる

　ぬか漬けをやりだして、８年と、まだまだ日は浅いが、コツのようなものがつかめてきた。どれだけ失敗してきたことか。ネットで見かける「作り方」は、参考にはなるが、そのままはやらないほうがいい。かんじんなことが書いてない。

　ぬかの選別である。都会に住んでいるひとは無理だろうが、新米をついたぬかで、ぬか床をつくるのが、ぬか漬けを美味しくする。いろいろ試したが、これが一番である。

　それと塩の分量。個人差があるので、クックパッドなどに書いてある通りしないほうがいい。自分の口が頼りである。